其實這題組302C因為考試，已經有在家練習過了，
但有光光老師教導，果。然。有。差。
首先就是要如何將天生長的不一樣的調味四蔬切的跟髮夾一樣細?
這種切得很細的刀工，法文叫julieene。
準備材料：
1) 胡蘿蔔：
切掉胡蘿蔔的頭，取較胖的1/2，再將圓柱的四邊切掉，留中間的四方柱。
再將四方柱切片後再切絲即可。
2) 洋蔥：
去皮後，先取一大圓片，之後留作焦化洋蔥用，
接著取最外層的洋蔥，壓扁將兩頭整形後就可以切絲了。
p.s. 部分的洋蔥需要用白色熟食粘版，與蒜頭切碎擰乾後做沙拉醬。
3)蒜苗：
取蒜苗白色段，切下與前胡蘿蔔及洋蔥一樣長度的部分，
對半切後，由內向外切絲，因為這樣切絲不會手滑。-->小技巧呢!
4)西芹菜：
取相同長度的一段，然後壓一下片下一片片，然後用片下的切絲。
處理完綠色粘版蔬果後，依序處理豬與雞，豬排部分前面Blog介紹過，這邊skip。
備完材料後，收起所有材料，該冷藏的冷藏，該擦地擦好後。
老師教的：
- 準備兩個打蛋鍋，做分蛋的動作，一鍋備布丁液，一鍋備蔬菜湯的。
蔬菜湯鍋裡加入蛋白、雞肉碎、調蔬四兄弟、2片月桂葉、百里香、黑胡椒粒還有冰塊。
剩下的蛋黃就交給布丁液鍋吧!再加入檸檬片碎、牛奶、糖還有1茶匙的香草精攪拌。
但攪拌不可以太用力，不然連空氣都攪進去了，布丁會有很多泡泡阿~
- 再來三爐火力全開，順序很重要，三鍋示意如下：
滾水，先川燙菜後再煮麵- -> ○
小煎鍋乾燒洋蔥圓塊，燒至焦黑--> ○ ○<-煮蔬菜清湯
- 上面的鍋子，先用濾杓燙通心粉沙拉的彩椒，然後冰鎮。
燙完彩椒後，依序燙胡蘿蔔絲->洋蔥->西芹與蒜苗絲，最後煮通心粉。
- 左邊的鍋子，就小火乾燒洋蔥，燒完後用水煮開留下一杯熱水待會布丁用，
然後開始煮焦糖，要記得晃動檢砸焦湯的色澤。
- 右邊的鍋子，就將冷的雞湯及蔬菜蛋白整坨放到深鍋裡煮，為怕底部黏鍋，
要在湯滾之前都要記得攪拌，等到小滾後開個口，再將焦化洋蔥從開口滑入。
但湯滾了後，千。萬。別。攪。不然湯就會混濁，蛋白無法吸附雜質。
-黃金湯煮了一小時後，就拿另一深平煎鍋，加入剛剛殺菁的蔬菜絲，
用濾網濾過所有的雜質後，連同蔬菜絲煮熱後即可出菜囉!! 可是人稱黃金湯的Consomme。
-用打蛋鍋，噴酒精然後擦乾，加入食材1/3的沙拉醬，再加入洋蔥蒜頭碎及胡椒鹽。
最後加入殺菁的彩椒及熟的通心粉，就可以出菜囉!!
至於豬排及布丁，前面已經做過筆記了，只要加註幾點。
1. 布丁如果怕表面烤乾皮，可以舖鋁箔紙蓋在上面。
2. 烤箱中可以大力敲打布丁，如果表面有波浪，就代表還沒好唷!
3.烤布丁上溫150度，下溫180度
4.帶焦糖冷卻後，才能放入布丁液唷!
5.另外，實作時發生一個小錯誤，煮了半天的紫高麗菜，怎麼還沒有染色蘋果絲?
後來助教說，是因為我太快蓋子悶，無法收汁，所以蘋果絲還是蘋果絲，
紫高麗菜還是紫自己的，無法與蘋果絲交融阿!!
所以學起來了，要趕緊開蓋收汁...
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