卡卡畫畫廚房 CACAWAWA Kitchen

其實第一次挑戰印度料理，共做了5道料理，但周末要去上料理課還有吃侯布雄，實在太忙~哈哈!

所以，今天先分享其中3道~都是以4F料理生活家課程精選為基礎，再小小的變化。

開始之前，先介紹一位印度料理中的重要嘉賓-- 印度奶油GHEE。

我在上一篇印度香料店裡買的，印度料理幾乎都要使用到它，但如果真的沒有用一般奶油也是可以。

印度奶油有甚麼不一樣，可參考這部落格:

http://blog.xuite.net/india.curry/20100315/39479891-%E6%89%BE%E5%88%B0Ghee%E4%BA%86

<1> 印度蔬菜香料飯

準備材料：

印度奶油-適量。肉桂棒-1~2根。丁香-3顆。小豆蔻-3顆。胡椒粒-3顆。茴香籽-1/2茶匙。毛豆及玉米-適量。

腰果/葡萄乾/鹽-適量。印度米-2杯(在台灣比較容易買的到的是泰國香米，而且泰國香米沒有印度米那麼乾)。

畫畫食譜：

食譜畫畫如下，先將香料炒香後，將香料油淋在米上，就跟平常煮飯一樣，只是將香料油加上，

印度因為米很乾，所以很少單單煮白米。卡卡這次用的是泰國香米，因為家裡旁邊的雜糧店有賣，

而且可以選擇買的量，不用在超市買了一大包又吃不完，而且泰國米介於乾散的印度米與飽滿的台灣米之間，

口感剛剛好，果然煮出來不會太乾也不會太黏。

飯煮好後，再加入自己喜歡的蔬菜，只要不要太會出水的蔬菜都可以，最後也是最畫龍點睛的，

就是將葡萄乾及腰果炒炒，腰果會上色，葡萄乾遇熱變圓圓的，好可愛唷!! 再撒在與蔬菜拌好的飯上。

卡卡成果：

剛煮好的香料飯真的好香

<2> 印度傳統烤餅Nan 

準備材料：

乾酵母-1茶匙。溫水-150毫升。糖-1茶匙。中筋麵粉-400克(食譜上市120克，但揉麵團時太黏手)。鹽-1茶匙。

泡打粉-1/2茶匙。沙拉油-2茶匙。無糖優格-2茶匙。印度奶油(或奶油)-適量。

卡卡成果：

發酵前                                    發酵後 (真的長大到兩倍唷)     

<3> 印度奶茶 Masala Milk Tea

準備材料：

印度香料店買的香料包-1/2茶匙(買一包大概可以喝5年吧~)。開水-250毫升。鮮奶-500毫升。立頓紅茶茶包-1包。

畫畫食譜：

在美國念書時第一次吃到印度烤餅Nan，簡直驚為天人，雖然自己做的比不上印度阿三做的，但其實也是很好吃。

這次發酵的超成功，好開心~~可以捏成自己喜歡的形狀再放進烤箱烤，只要上色即可，烤箱的溫度及時間都是參考而已。

卡卡成果：

待續：下一篇再來介紹如何做完全不用咖哩塊的印宗Garam豬肉咖哩及香料蔬菜可樂餅。

為什麼開始做菜?　

不只因為愛吃，因為搬離繁華熱鬧的台北市後，現居住的小鄉鎮旁真的沒甚麼好吃的。

既然有了新廚房，不如就發揮當初留學的精神，想吃甚麼自己來！

已經做了一段時間的簡單的西式料理及烘培糕點，想要來挑戰一下有點難度的印度菜！

既然要做印度菜，一定要先認識不能缺少的香料～

這次使用的印度食譜是4F料理生活家課程精選中的＂印度香料佳餚＂，

光是這些香料真的就讓我傷透腦筋，菇狗了一下，

網友們都說甚麼荳蔻阿～茴香阿要去中藥店買，有的建議上網路的拍賣購買，

於是乎我跑了進口的超市，大賣場，上了奇摩、露天及PCHOME網站，說真的，都無法一次買齊，

於是我決定去網友推薦（且幾乎是唯一）的印度香料專門店----TRINITY INDIAN STORES ，

其實它就在市政府捷運站旁的金礦咖啡旁邊，非常的方便。

地址：台北市忠孝東路五段137號2樓
檢視較大的地圖 

這是一家＂知道的人才會進去＂的店，招牌不大，好像是私人住宅，要按門鈴那種。

推開門後，是一個會講中文與流利英文的香港（還是韓國）人，講話有點點魯莽但真的懂很多店小二！（哈）

真的是應。有。盡。有唷！

各種香料，無論是香料本人或被磨成粉的、印度原裝印口的印度奶油(Ghee)、雞豆、印度米還是想喝印度奶茶！

真的甚麼都有耶～～～（老淚縱橫）趕緊掃貨阿～～～

回家後這一包包的香料該怎麼處理呢？　

記得看過很多圖片，香料都被一盒盒裝起來，所以回家後就拿出珍藏已久的去年的“月餅盒”（哈哈哈哈），

但因為怕月餅盒愈潮會生鏽，所以就手工包了一層保鮮膜，然後用卡哇以的布膠帶給他黏起來，

月餅盒的蓋子上也給他貼個布膠帶，寫上香料的中英文名稱！再把原塑膠包裝上的貼紙（貼紙上有保存日期）貼在月餅盒底部。

「噹啷！！！」卡卡的香料就到通通到手，整備齊全，準備開始用香料挑戰總是聽不懂他們英文的印度人的吃的菜囉！！

• 卡卡廚房有的香料：上圖左起至右下番紅花、小茴香籽、丁香、胡荽籽、綠荳蔻（也稱小荳蔻，Cardamom)、黑芥末籽、花椒、肉豆蔻粉（與小豆蔻不同，Nutmeg)、肉桂棒、還有未入鏡的咖哩葉、黑胡椒顆粒、八角、南薑粉、百里香葉、西班牙紅椒粉、月桂葉、肉桂粉、香草莢、孜然粉還有迷迭香葉及一盆新鮮栽種的迷迭香。　　

• 未來購買清單Purchase List：鼠尾草、大茴香仔（Fennel, 與小茴香Cumin不同)、鬱金香粉、新鮮羅勒盆栽、新鮮巴西里葉，還有Dijon第戎醬。　　　

• 卡卡小常識：荳蔻，中文都是荳蔻，實際上有很大的不同。小荳蔻又稱綠豆蔻，英文名是Cardamon，肉豆蔻又稱大荳蔻，英文名是Nutmeg，但肉豆蔻的核仁的皮稱Mace。在中古世紀，荳蔻香料是很有價值的，偷一顆小小的肉豆蔻就會被處以死刑唷！想要更了解，可以去買這本「辛香料百科」  

(待續：畫畫食譜分享，先聞香名Masala奶茶、印度蔬菜香米飯、印宗Garam豬肉咖哩、傳統印度烤餅Nan還有酥炸香料蔬菜可樂餅）

後記：之後因為陪民族英雄回家，中和的華陰街的金鷹商店其實也有賣一些，只是沒有這家那麼齊全，但好處是可以買到比較小包的，因為我後來實際做了以後才發現，我買的香料的量，除非天天煮印度菜，不然五年十年都吃不完阿～～～～