卡卡的第二堂西餐課，為了找停車位找了半小時，險些遲到奔跑至教室後，又發現忘了帶課本
今天光光老師(誰准你降叫老師的)示範<華爾道夫沙拉><佛羅倫斯雞胸佐青豆燉飯> <雞骨肉汁>
首先來準備高湯的材料，老師一貫使用"一把刀走天下"的方式將西洋芹去皮，完全忽略刨刀這器具的存在。
將西洋芹去皮後斜切成菱形狀，切下的芹皮別丟了，可以當湯底。接著將胡蘿蔔也去皮，洋蔥去皮
胡蘿蔔皮、芹菜皮、洋蔥皮及蒜苗，是我們做湯的好朋友，再加點月桂葉及百里香，
一鍋香噴噴又充滿蔬果甜味的高湯底不可以沒有這蔬菜四兄弟!!
<華爾道夫沙拉> 別小看這沙拉唷! 此名來自於1890"紐約華爾道夫飯店所發明的，後來風靡全美。
準備材料：核桃仁-40g。蘋果-2顆。西洋芹-1把。雞胸肉-80g。美乃滋-適量。鹽/白胡椒粉/葡萄乾-適量。
(全文的材料都沒有完全照課本，因為很多材料個人認為不需要如此精準，譬如美乃滋課本寫100g，
說真的我才懶得量咧，自己喜歡多一點少一點，只要不影響料理本身的風味即可)
斜切成菱形的芹菜莖如下圖，要注意的小撇步為蘋果切丁後要趕緊泡水唷避免氧化，不需要鹽水，一般水即可。
老師教的:
將雞胸肉煮熟切丁，蘋果切丁備用。要注意拌這沙拉順序很重要唷!
拿一個大沙拉缽，先將葡萄乾及沙拉醬混合拌勻後，加入適量的白胡椒粉及鹽，再加入一小匙的鮮奶油，
再依序加入剛剛已切成菱形的西洋芹莖->蘋果丁->雞胸肉丁拌勻。
裝盤時再撒上烤過切碎的核桃仁及葡萄乾，擺盤時老師還用番茄皮雕了一朵玫瑰，小秀一下!!
建議這道菜如果可以要先進冰箱冰過再拿出來給客人食用，真的是很適合夏天食用的一道沙拉。
接下來是超香超好吃<佛羅倫斯雞胸佐青豆燉飯>燉飯即使是隔天帶便當都好香好好吃唷!!
準備材料: 紅蔥頭-30g。奶油-80g。菠菜-2-3把。白葡萄酒-100CC。鹽/白胡椒/蒜頭-適量。雞胸肉-300g。
雞高湯-750CC。高筋麵粉-20g。牛奶-50CC。青豆-50g。巴西里葉-適量。Parmesan起司粉-20g。
Gruyere起司-50g(這起司具獨特香味，無法用其他起司取代唷!)。白米-150g(義大利米或泰國香米皆可)。
老師教的:
說真的這道菜的工序稍繁，可分為5道工序。但真的很好吃，而且很有高級西餐的架式!! 
菠菜先去頭與青豆川燙後切碎備用。將Gruyere起司切丁，以利融化。
巴西里葉切碎後加入黑胡椒，用紙巾包起瀝乾。
雞胸肉畫三刀後用白酒及鹽/胡椒醃30分鐘備用。將白米先用水泡軟，洋蔥/紅蔥頭/蒜皆須先切丁備用。
1. 炒菠菜：取煎鍋先炒奶油及洋蔥，香味出來後再加入紅蔥頭及菠菜，最後以鹽及胡椒調味，盛起裝盤成圓形。
2. 煎雞排：煎鍋不需洗，加油起火煎剛醃的雞排，煎到兩面呈金黃色即可，不須將雞肉煮到熟，
再淋入原醃雞胸肉的湯汁及雞高湯(蓋過雞肉的高度)，並將雞胸煮熟。煮熟後將雞胸放到已裝盤的菠菜"上方"，
<-像這樣，菠菜在下，雞排在上。
3. 煮白醬:其實這道菜的Souce就是我們大家熟悉的白醬，只是加了厲害的Gruyere，更香且吃起來更有層次。
用小鍋先加入一大坨奶油，融化後依序加入紅蔥頭/高筋麵粉/剛剛煎雞排的湯(完全不浪費)!!
，麵粉加入的量差不多是奶油的比例，再加入約10CC的牛奶，再加入Gruyere起司，待起司溶化後，
最後加一小匙的鮮奶油，完成後用湯匙舀1-2瓢在剛盛裝的雞胸肉上。
4. 烤雞排:將淋了souce的雞胸肉再撒上Parmesan起司粉，整盤送入烤箱烤，烤到起司呈焦糖狀即可。
<-金黃且有少許的焦糖般色澤。
5.青豆飯：用一小鍋用油潤鍋後，加入洋蔥丁、紅蔥頭、月桂葉(撕半)及奶油炒香，再加入事先泡好水的米，
攪拌均勻後，加入與米等量的高湯，如果鍋的邊邊有鍋巴要在變焦前刮入高湯裡，再以鹽/胡椒調味，
最後蓋上蓋子，用小火悶10分鐘後加入熟的青豆拌勻。盛起置入於雞排旁即可。
<雞骨肉汁> 這其實是為了第三堂課的煎豬排而先備妥的材料。
準備材料：洋蔥-1個。雞骨-2公斤。蔬菜四兄弟(洋蔥x1/胡蘿蔔x1/西洋芹x1/蒜苗x1)。月桂葉-2片。
百里香/黑胡椒粒-適量。番茄糊-40g(番茄糊不是番茄醬唷!比較濃，去超市找tomato paste) 雞高湯-2公升。
老師教的：
先將雞骨頭剁成塊狀放在塗好奶油的大烤盤上，撒上一些麵粉(為了讓雞湯煮起來濃郁)及油(沙拉油或葡萄籽油)，
進烤箱約200度烤20分鐘，到雞骨上色後，再將一開始準備好的蔬菜四兄弟切段撒在雞骨上，
烤到有一點點微微的焦，請注意是蔬菜的角落微微的焦，焦掉就不好吃了，再加上番茄糊，在進烤箱烤10分鐘。
要隨時看著他們，千萬不要讓他們焦掉變黑黑的。烤完後滿室香香阿!!成果如下。
接下來將所有烤盤上的雞骨及蔬菜同學們一起放到鍋子裡，加入高湯(量約為雞骨及蔬菜的兩倍即可)，
開始熬煮40分鐘，注意要小火慢慢熬，熬到濃稠且為暗褐紅即可。
喔耶!!終於寫完了，每次上課都獲益良多，還有9堂課to go!!! 加油!
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