我覺得Jill Norman像是一個"論文"食譜作家，一方面他是Elizabeth David的超級粉絲，簡單說Eliza是一個無法忍受單調乏味沒特色的" Fish and Chips"的英國人，想想英國有甚麼名菜? 好像真的沒有耶! 英國人的休閒時間好像比較不會著重在食物上，難怪提到英國，好像沒有甚麼名菜。所以這位Eliza在1950年代出了一系列的食譜，在英國推廣並刺激英國人對美食的熱情與喜愛，而Jill Norman便跟隨著偶像Eliza的腳步，寫了這本" South Wind Through the Kitchen:南風吹過廚房"。
為什麼我剛剛說他用寫論文的方式寫這本書呢? 基本上，如果你想要看到有很多唯美的圖片及一步步以SOP流程方式期待這本書的編排，可能就要大失所望，除了極少數的插圖，這本書就是一本白紙黑字的書。並引經據典自各歐洲名廚(或美食家)的著作或言語，帶出一道道了料理，並在每道料理類別前，帶出當地的歷史背景及當地農產品的特色。
法國人很愛吃，除了發明了評鑑指標"米其林星星外"，其實法國人在食材及烹飪方式上都很講究，書中舉例，一位老太太與店員吵架，只因為店員切了普通的巴黎火腿而非Sault當地的火腿，因為與碗豆一起燉時，巴黎火腿會讓燉菜無味。看到這裡覺得太可怕了，我們去買火腿時，挑的是"有沒有促銷"或"包裝好不好看"而已，要精進自己的廚藝，除了學會烹調的順序及方式外，食材也是太重要了阿!!!
以下是我要自己存檔的小筆記，我希望自己能夠認識這些香料，並記得它們的英文名字，這樣以後出國時，才不會望著香料興嘆......
Fresh and mild herbs淡味的香草
Parsley荷蘭芹 Purslane馬齒莧 Claytonia春艷花 Borage玻璃苣 Salad Burnet沙拉地榆 Perilla紫蘇 Mitsuba三葉芹 Orach濱藜(卡卡:我真的也不認識它)
Sweet herbs甜味的香草
Marigold金盞花 Basil羅勒 Asian Basils亞洲羅勒(卡卡:九層塔啦!) Bay月桂 Myrtle桃金孃 Angelica白芷 Scented Geranium芳香天竺葵 Sweet Cicely沒藥樹 Lavender薰衣草 Woodruff車葉草 Pandan香蘭
Citrus or tart herbs柑橘味或酸味的香草
Bergamot佛手柑(卡卡:伯爵茶的那股味兒) Lemon Balm香蜂草 Vietnamese Balm越南香蜂草 Lemon Verbena馬鞭草 Sassafras黃樟 Sorrel酸模 Houttuynia魚腥草 Rice Paddy Herb稻米草
Liquorice or anise herbs甘草類或大茴香類的香草
Chervil茴芹 Tarragon茵陳蒿 Dill蒔蘿(卡卡:奧利佛說這是瑞典美食必備之香料) Fennel茴香 Agastache藿香
Minty herbs薄荷味的香草
Mint薄荷 Calamint卡拉薄荷 Catnip貓薄荷
Oniony herbs洋蔥味的香草
Garlic大蒜 Green onion青蔥 Chives細香蔥 Chinese chives韭菜
Bitter or astringent herbs苦味或澀味的香草
Celery芹菜 Lovage圓葉當歸 Hyssop牛膝草 Chicory菊苣
Pungent and spicy herbs刺激性或辛辣的香草
Oregano & marjoram奧勒岡與馬郁蘭草 Rosemary迷迭香 Sage鼠尾草 Thyme百里香 Savory香薄荷 Micromeria小薄荷 Coriander胡荽 Culantro刺芫荽 Rau ram越南香菜 Rocket芝麻菜 Wasabi山葵 Horseradish辣根(卡卡:光光老師的鮮蝦考克盅的調醬就有這味兒) Watercress水田芥 Epazote藜 Mugwort艾蒿
Nutty spices堅果類辛香料
Sesame芝麻 Nigella黑種草 Poppy罌粟 Mahlab黑櫻桃籽 Wattle金合歡
Sweet spices甜味的辛香料
Cinnamon肉桂 Cassia中國肉桂 Coriander胡荽 Juniper杜松 Rose玫瑰 Vanilla香草 Akudjura灌木蕃茄 Pink pepper紅胡椒 Paprika紅椒粉
Acidic and fruity spices酸味和水果味的辛香料
Tamarind羅望子 Sumac鹽膚木 Barberry伏牛花漿果 Pomegranate石榴 Kokam蔻坎果 Amchoor芒果粉
Citrus spices柑橘味的辛香料
Lemon grass香茅 Kaffir lime亞洲萊姆 Galangal蘆葦薑 Lemon myrtle檸檬香桃木 Citrus柑橘
Liquorice or anise spices甘草類或大茴香類的辛香料
Star anise八角 Anise大茴香 Liquorice甘草
Warm and earthy spices暖和的和土質的辛香料
Saffron番紅花 Cardamom小豆蔻 Black cardamom黑小豆蔻 Cumin小茴香 Caraway葛縷子 Nutmeg肉豆蔻 Mace豆蔻皮 Turmeric薑黃 Zedoary鬱金 Curry leaves咖哩葉 Annatto胭脂籽
Bitter or astringent spices苦味或澀味的辛香料
Capers酸豆 Ajowan獨活草 Fenugreek葫蘆巴 Mastic乳香 Safflower紅花
---------------------<香料全書, Jill Norman>
隨文附上卡卡的香草小陽台
左至右:最近被白蟲蟲攻擊的紫蘇、甜羅勒、薄荷、迷迭香
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