卡卡畫畫廚房 CACAWAWA Kitchen

其實曼谷很多女孩兒很美的，就在去上我的第一堂泰國菜的捷運上，兩個可愛的少女聊天。忍不住我就像一個大叔般偷拍了一下她們，修長的腿配上一雙仿的Toms，側背鉚釘包~有型!還比較了一下姊的正牌Toms鞋，嘻嘻。

如同一般的廚藝教室，ŸSilom Thai Cooking School也有放滿香料的櫥櫃架，對外的一排瓦斯桌可以讓學員練習。
我發現泰國用比較多的琺瑯鍋具，另外就是櫥櫃設計比較多傳統的老家具，不像台灣的料理教室比較歐式。

  
今天的菜單為

• 泰式鮮蝦酸辣湯Hot and sour prawn soup (tom yum goong creamy style)
• 綠咖哩雞Green Curry with chicken (kang khiao wan gai)
• 泰式炒河粉Fried noodles Thai style (pai thai sai kai)
• 芒果甜糯米飯Mango with sticky rice (khao neaw ma muang)

首先老師先介紹泰國菜的一些基本4原則，包含1.肉類/海鮮/蔬菜 2.搭配的蔬菜或其他佐料 3.調味 4.主要食材。

主要食材及調味其實才是泰國菜的精隨，不管哪種肉類或蔬菜，其實都屬個人喜好。這要千萬記住。

接下來老師帶我們認識鮮豔豐富的食材，其實大部分卡都認識，像甚麼芒果阿~檸檬等!我想大家也都認識。

但有幾項要特別介紹幾項食材，它們常常扮演主要食材的腳色，若缺少了他們，那道菜就是不合格。

就是高爾夫球茄子thai eggplants/皺巴巴檸檬kaffir lime/皺巴巴檸檬葉/羅望子tamarind/南薑galangal

特別介紹他們，實在是因為在台灣這些食材都不容易獲得。除了一些高級的百貨超市偶然買的到外，

卡卡找到一些地方，大家若要做泰國菜可以到這些地方找食材唷! 

泰友便利商店(新莊) 
苔苔超商 (南港)
泰國食材專賣店(網購) 
艾佳材料行(桃竹)

好的~回來~回來做菜! 先做泰式鮮蝦酸辣湯，自己也可以加入更多海鮮，變成海鮮酸辣湯~~

• 泰式鮮蝦酸辣湯Hot and sour prawn soup (tom yum goong creamy style)

準備材料：

鮮蝦/蘑菇/新鮮香茅1支切段/皺巴巴檸檬葉(箭葉橙)折兩半/南薑10片/魚露1/2匙/檸檬汁1/4匙/高湯(水)1杯

番茄1/2個切成4塊/新鮮芫荽(香菜)1支切段/青蔥1支切段/(泰式)辣醬1/2匙/(椰)奶2匙/新鮮小辣椒適量

老師說這些材料中，南薑/皺巴巴檸檬葉/香茅為主要食材，所以如果在台灣沒有跑一趟泰國食材店買到這三寶，

就別想要做泰式酸辣湯了，還是做台式的酸辣湯好了...

老師教的: 

先將番茄/南薑/蘑菇/香茅、青蔥及芫荽段/檸檬葉及辣醬丟在高湯鍋中，再開火煮到材料軟。

加入椰奶/檸檬汁/魚露及新鮮小辣椒後，再加入新鮮蝦蝦或其他海鮮。煮到濃厚後即可盛盤裝飾。

是不是簡。單。到。不。行!!!?

• 泰式炒河粉Fried noodles Thai style (pai thai sai kai)

準備材料：

泰式河粉100克(要事先泡在至少冷水6小時)/鮮蝦5隻/油2匙/青蔥或韭蔥段1/8杯/椰糖或黃糖1匙

魚露(醬油)2茶匙/蛋1顆/豆芽1/4杯/蒜碎1匙/豆腐干丁1/3杯/羅望子汁(白酒醋)1匙/蘿蔔乾碎1匙

花生碎或腰果碎1匙/辣椒粉1/2匙

老師教的：

熱鍋油，先用蒜碎爆香豆腐干丁然後再加入蛋，攪拌。

加入所有的材料炒，最後加入泡過水很久很久的河粉。接下來就是難的，考驗臂力及耐心。

要不斷地不斷的將所有食材以繞圓的方式攪拌，不停攪拌不停攪拌到老師說停，其實就是炒到收乾。

然後盛盤，裝飾得美美的，旁邊放片檸檬，讓花生碎及辣椒粉一搓搓擺盤即可。

是不是? 又 很 簡 單 惹 !!!

• 綠咖哩雞Green Curry with chicken (kang khiao wan gai)

再來有一點點難度的綠咖哩雞，當然如果你要用買好的綠咖哩醬來做菜，那肯定又是簡單到起笑~

但這邊老師教的是從青辣椒本人變成綠咖哩雞，這樣難度就增加了吧~

其實去泰國餐廳吃咖哩，顏色就是辣椒的顏色，綠咖哩就綠辣椒，紅咖哩紅辣椒，以此類推~~~

製作綠咖哩醬汁前，有兩個器具是擇一必備磨臼或食物調理機。

然後將所有準備材料用磨臼搗或調理機磨成碎末如下即可! 

準備材料：

1.綠咖哩醬-青辣椒15支/小辣椒(Birds eye chili)紅綠各4支/香茅根，白色部分切碎2匙

南薑1.5茶匙/皺巴巴檸檬葉碎1/2茶匙/紅蔥頭碎2匙/蒜碎2匙/芫荽根碎2匙/羅望子汁1茶匙

炒(烤)芫荽子,小茴香子,黑胡椒粒各1/2茶匙/蝦醬1茶匙

2.綠咖哩雞-雞肉片1/4杯/綠咖哩醬1匙(這麼辛苦做才用一匙而已= =)/茄子片1/4杯/蔬菜油或椰奶1杯

甜羅勒20片/皺巴巴檸檬葉2片/薑細片2匙/椰糖或白糖1撮/魚露1/2匙/羅望子醬1匙

老師教的：

鍋裡加油，加入茄子/雞肉片/皺巴巴檸檬葉/薑片/胡蘿蔔絲(如果有)，再開火。

再加入椰奶/魚露/椰糖/羅望子醬，一直畫圓圈快速攪拌，要很快唷! 老師就嫌我太慢了...

快速攪拌至油化呈濃厚的收汁質感，所以外面賣的湯湯水水都是不及格的!

最後加入甜羅勒，然後盛盤，在熱騰騰的白飯上淋上美味的綠咖哩醬~YUM! 

• 芒果甜糯米飯Mango with sticky rice (khao neaw ma muang)

準備材料：

熱騰騰的白糯米飯1杯/椰糖或白糖2匙/鹽1撮/椰奶1/2杯/好吃的甜芒果1顆/香蘭葉1/2杯

老師教的：

將香蘭葉放在椰奶中用中火加溫，讓香蘭葉的香甜味滲入到椰奶中。攪拌後加糖。

離火，將甜甜的椰奶與糯米飯充分攪拌混合，讓後放在常溫等待糯米吸收滿滿的香味。

再佐以香甜的芒果就好了。

簡單到ㄍㄧ笑! 

終於寫完了，雖然老師也有教我們一些如何利用老爺子椰子取出椰子乳，還有椰子汁與乳的差別，

不過我相信大家都直接買現成的椰汁/椰漿/椰粉都又好又方便，這種老人傳統方式就聽聽就好。

寫完! 下樓收工~