雖然好久沒有寫部落格，但課還是有一直上，書也一直讀，料理也沒停止實驗過。
上週光光老師教了<鮮蝦盅附考克醬><紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵><香草餡奶油泡芙>
先從本周我自行在家練習的泡芙介紹起好了，話說泡芙這個東西在台灣，大街小巷到處都是，
冰淇淋的、鮮奶油的、大的小的、便宜10元的，貴到一顆100元的，
但我在家裡做了兩次都失敗，我的泡芙麵團都很稀，所以烤的時候都長不高，相當有挫折感。
<香草餡奶油泡芙>
老師的配方：
泡芙皮:奶油，40g。水，100ml。低筋麵粉，60g。雞蛋，2顆。鹽，適量。
香草餡：牛奶，250ml。蛋黃，1-2顆。砂糖，50g。玉米粉，40g。香草莢醬，適量。
老師教的：
首先將水及奶油還有適量的鹽用小火加熱，並用打蛋器攪拌均勻，讓油水密合一起，
然後不要離火，並一次快速加入全部的篩過的麵粉(這句話很重要，是影響是否成功的關鍵)
然後分4~5次加入蛋液，這很重要，要攪和均勻後再慢慢加，然後用力打(可用電動的)，
攪到用打蛋器喇一喇，會是到三角形即可，如下
將麵糊放到平口的擠花袋裡，幾成一坨坨半固體狀的小花花後，噴一點水在上面，
醬子烤起來的光澤才會比較亮，用180度烤25分鐘，再降溫用100度烤15分鐘，
要注意烤的時候不可以開門唷~不然你的泡芙就會塌掉了，會降溫再烤的目的是為了讓表皮硬。
接下來是內餡，好吃的卡士達醬唷~
拿一個大碗，將糖、蛋黃及香草醬加入拌勻後，再加入玉米粉，
然後將平底鍋加水後將碗置中，用隔水加熱的方式拌勻，慢慢會發現內餡越來越稠，
攪拌至平底鍋的水開後即可拿起，然後用保鮮膜封起來放冷，或用奶油拍拍表面，避免硬化。
最後將冰鎮後的香草餡用擠花袋從泡芙屁屁後面灌入，在撒上糖粉，就很美了~~
再來介紹男女老少都喜愛的<紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵>，
但事實上這道菜相當的費工，因為老師的配方中需要用到雞骨肉汁，如果在家裡做，雞骨肉汁就要花1-2小時了。
準備材料：
調味用香料束，就是第一篇西餐101課程中介紹的蔬菜四兄弟(洋蔥x1/胡蘿蔔x1/西洋芹x1/蒜苗x1)。
胡蘿蔔，2-3條。牛腩，500g。紅葡萄酒，200ml。月桂葉，2片。雞骨肉汁，300ml。水，300ml。
雞蛋麵，90g。奶油，10g。番茄糊，2大匙。鹽/胡椒，適量。
老師教的：
牛肉切5公分塊狀，加入調味蔬菜四兄弟、鹽、紅酒及胡椒醃起來，可加一點木瓜，酵素會讓牛肉軟軟。
在家裡可以醃漬4小時，醃好後將牛肉挑出來，並將調味蔬菜過篩，將蔬菜及醬汁分離備用。
拿出來的牛肉拍上薄薄的麵粉，然後用大火加上沙拉油煎至上色，(用深鍋，煎畢可以直接燉)
要注意! 在煎的時候，讓每塊小牛肉都平平的躺在鍋上，不要重複，牛肉才會熟且上色唷!
當牛肉煎到兩面上色後盛起於旁，加入調味蔬菜後用木杓刮底，炒香後再加入兩大匙的番茄糊，
將番茄糊炒香炒透，才不會有番茄的酸味，然後再倒回牛肉塊及剛剛醃的紅酒醬汁，
再加入1倍量的雞骨肉汁，蓋過所有食材開始小火燉煮，當牛肉煮熟後，
蔬菜四兄弟的工作就到此告一段落，用篩子將蔬菜四兄弟篩掉，
讓牛肉與醬汁乾乾淨淨的迎接紅蘿蔔塊的加入(紅蘿蔔要先滾刀備用，滾刀是食材滾不是刀滾唷!)
季書上寫燉1.5小時，實際就看情況而定，最後加入鹽調味即可。
阿麵就水開煮麵，煮到熟起來後沖冷水再用奶油炒一下，頂多加點巴西里葉，應該大家都會不用多介紹。
最後是<鮮蝦盅附考克醬>
其實考克醬就是英文的Cocktail，雞尾酒醬，相當好吃的一種souce唷!
要準備的材料有點多，但其實不會那麼的費工，我們練習時一直吮指吃那考克醬。
準備材料：
檸檬，1顆。蔬菜四兄弟，各10克。調味香料(月桂葉1片，百里香1茶匙，香芹，適量，黑胡椒粒，15粒)
草蝦，12尾。水煮蛋，1顆。萵苣，1/2個切絲泡水。蛋黃，1顆。Dijon芥末醬，或一般的芥末醬，3g。
番茄醬，30g。辣根醬，10g。
<---這就是辣根醬的包裝，英文是Horseradish，後來在IKEA發現95元就一罐了)
老師教的：
先用手(或刀)將草蝦斷頭並挑出它們長長黑黑的沙腸後，再用一小鍋加上蔬菜四兄弟煮水，
水滾後就將蝦及頭丟入，水滾後就熄火，浸泡4分鐘後將蝦蝦取出，泡冰水備用。
再來做考克醬，將蛋黃及芥末醬攪拌均勻後，加入1/3的檸檬汁，最後加入番茄及辣根醬即可。
用雞尾酒杯，將萵苣絲鋪底，放上3-5支蝦蝦，在擺上一片水煮蛋，再以檸檬片掛在杯旁。
好看好吃又不會難的"給敖"沙拉完成囉!!
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